[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 212»
Форум » Вкусняшкино » С любовью о мясе » Блюда для гриля. Глава 1. БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Блюда для гриля. Глава 1. БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 11:33 | Сообщение # 1
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
В последнее время блюда, приготовленные на гриле, приобрели большую популярность. И это неудивительно, поскольку подобный способ тепловой обработки позволяет сохранить не только вкус продуктов, но и содержащиеся в них питательные вещества.

Приготовить пищу на гриле довольно несложно, однако нужно помнить о том, что в нем не должно быть открытого огня. Следует дождаться, пока топливо полностью прогорит и образуются угли красноватого цвета, покрытые слоем золы. Решетку гриля рекомендуется смазать маслом, чтобы продукты не пригорали.

На гриле можно приготовить блюда из различных сортов мяса, птицы, дичи, рыбы, морепродуктов и овощей, что делает их доступными для любой семьи.

Разнообразные специи, приправы и пряные травы, широко использующиеся в кулинарии, дают возможность готовить из одних и тех же ингредиентов блюда, отличающиеся друг от друга по вкусу. Маринады и соусы, рецепты которых даны в книге, делают их особенно оригинальными.

Глава 1. БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Глава 2. БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
Глава 3. БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
Глава 4. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Глава 5. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Глава 6. БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 7. МАРИНАДЫ И СОУСЫ


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 11:33 | Сообщение # 2
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Грудинка, жаренная с тимьяном

Ингредиенты

Грудинка говяжья – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень тимьяна рубленая – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.


Способ приготовления

Грудинку промывают, разрубают на несколько кусков, смазывают каждый маслом и натирают тимьяном, солью и перцем. Укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:32 | Сообщение # 3
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина с чесночным соусом

Ингредиенты

Говядина – 1 кг, сметана – 250 г, чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, солят и перчат. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями с обеих сторон.

Чеснок очищают, измельчают, смешивают со сметаной, мелко нарезанной зеленью укропа и солью. Готовое мясо выкладывают на блюдо, поливают чесночным соусом и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:33 | Сообщение # 4
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина с яблочным соусом

Ингредиенты

Говядина – 1 кг, яблоки – 500 г, сливки – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец белый молотый по вкусу.


Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, солят и перчат. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями с обеих сторон.

Яблоки и лук очищают, нарезают мелкими кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле 5 мин. Затем добавляют сливки, солят и готовят при постоянном помешивании еще 5 мин.

Готовую говядину раскладывают по тарелкам, поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:34 | Сообщение # 5
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина, жаренная на решетке с помидорами

Ингредиенты

Говядина – 1 кг, помидоры – 150 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч.

Затем мясо кладут на смазанную сливочным маслом решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон до образования золотистой корочки. Помидоры моют, нарезают кружочками и также жарят на решетке.

Готовое мясо и помидоры раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:36 | Сообщение # 6
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина-гриль с апельсиновым соком и корицей

Ингредиенты

Вырезка говяжья – 500 г, сок апельсиновый – 100 мл, масло топленое – 30 г, корица и гвоздика молотые – по 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в миску, пересыпая солью, корицей и гвоздикой. Заливают апельсиновым соком и маринуют в течение 2-3 ч.

Маринованное мясо жарят на смазанной топленым маслом решетке над раскаленными углями до готовности.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:37 | Сообщение # 7
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говяжья вырезка, жаренная на решетке

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 1,5 кг, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень кинзы и базилика – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок, солят и перчат, жарят в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем заворачивают в фольгу и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры моют, разрезают пополам и также жарят на решетке.

Готовое мясо нарезают кусками поперек волокон, укладывают на блюдо, гарнируют помидорами, украшают измельченным зеленым луком, веточками кинзы и базилика.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:37 | Сообщение # 8
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина-гриль «Кавказ»

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 2 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, лист лавровый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый, перец душистый по вкусу.


Способ приготовления

Вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 12 ч.

Маринованное мясо кладут на смазанную маслом решетку и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:38 | Сообщение # 9
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина «Техас»

Ингредиенты

Говядина – 500 г, кетчуп для шашлыка – 70 г, початки кукурузные – 8 шт., вино красное – 20 мл, масло растительное – 20 мл, перец стручковый сладкий – 1 шт., зелень укропа и петрушки, листья салата – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Смешивают вино, половину растительного масла, кетчуп, соль и перец. Мясо нарезают порционными кусками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 30 мин. После этого замаринованную говядину кладут на смазанную маслом решетку вместе с кукурузными початками. Жарят над раскаленными углями до готовности. Перец моют, удаляют семена и нарезают кольцами.

На дно неглубокой тарелки выкладывают промытые листья салата, на них – готовое мясо и кукурузу. Украшают кольцами перца, измельченной зеленью петрушки и укропа. Подают к столу с кетчупом.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:40 | Сообщение # 10
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина-гриль в сметане

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 1 кг, сметана – 250 г, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, добавляют сметану, смешанную с толченым чесноком. Накрывают емкость крышкой и ставят на 3-4 ч в прохладное место.

По истечении указанного срока достают мясо и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:41 | Сообщение # 11
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина со шпиком

Ингредиенты

Говядина – 500 г, шпик копченый – 200 г, хлеб ржаной – 200 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 50 мл, паста томатная – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, очищают от пленок и нарезают поперек порционными кусками. Хлеб нарезают ломтиками, шпик – тонкими полосками. Лук очищают и разрезают на 4 части.

Куски мяса солят, перчат, смазывают томатной пастой, оборачивают шпиком, укладывают на смазанную маслом решетку вместе с ломтиками хлеба и луком. Жарят над раскаленными углями до готовности, затем укладывают на блюдо, украшают измельченной зеленью укропа и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:42 | Сообщение # 12
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Колбаски говяжьи с цуккини

Ингредиенты

Фарш говяжий – 600 г, цуккини – 500 г, бекон – 300 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое – 50 г, масло растительное – 50 г, молоко – 50 мл, перец стручковый сладкий – 1 шт., яйца – 2 шт., булочка из пшеничной муки – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в молоке булочку, мелко нарезанный и пассерованный в оливковом масле репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

Цуккини нарезают крупными ломтиками, а сладкий перец – кольцами. На смазанную растительным маслом решетку кладут колбаски, ломтики цуккини и кольца перца. Жарят над раскаленными углями до полной готовности.

Готовое блюдо подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:43 | Сообщение # 13
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Мясные шарики с имбирем

Ингредиенты

Фарш говяжий – 500 г, ананасы консервированные – 200 г, сухари панировочные – 100 г, кетчуп – 100 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, имбирь на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фарш смешивают с измельченным репчатым луком, панировочными сухарями, яйцом, имбирем и солью. Формуют шарики средних размеров и слегка обжаривают их на сковороде в растительном масле. Затем перекладывают на решетку и доводят до готовности над раскаленными углями.

Готовые шарики выкладывают на блюдо, поливают кетчупом, украшают кусочками ананаса и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:44 | Сообщение # 14
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Колбаски из говяжьего фарша с побегами бамбука

Ингредиенты

Фарш говяжий – 500 г, побеги бамбука консервированные – 350 г, чеснок – 2 дольки, сухари панировочные – 70 г, масло растительное – 70 г, соус томатный – 70 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Побеги бамбука измельчают. Половину получившейся массы смешивают с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

В мясной фарш добавляют толченый чеснок, массу из измельченной зелени, панировочные сухари и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие колбаски. Жарят их на смазанной маслом решетке над раскаленными углями до готовности, затем подают к столу, полив томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:45 | Сообщение # 15
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Филе говядины по-французски

Ингредиенты

Филе говядины – 800 г, вино красное – 400 мл, коньяк – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 2 шт., тимьян – 2 веточки, соль, перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают поперек волоком порционными кусками, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют измельченные тимьян и лавровый лист, заливают вином и коньяком и маринуют в течение 5-6 ч. Затем мясо вынимают из маринада, обсушивают салфеткой, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Для приготовления соуса маринад доводят до кипения, добавляют мелко нарезанный и пассерованный в топленом масле лук и готовят на небольшом огне 5 мин. Мясо снимают с решетки, поливают соусом и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:46 | Сообщение # 16
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина в майонезе

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 1 кг, майонез – 250 г, яйца вареные – 3 шт., чеснок – 2 дольки, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец черный молотый и перец душистый по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем, рубленым чесноком, солью, добавляют майонез и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6 ч.

Затем мясо кладут на решетку и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Салат моют, выкладывают на блюдо, на него кладут куски жареного мяса. Украшают нарезанными дольками яйцами, веточками петрушки и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:47 | Сообщение # 17
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Рулетики из говядины с луковой начинкой

Ингредиенты

Говядина – 400 г, лук репчатый – 2 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и отбивают. Лук очищают, шинкуют, пассеруют в топленом масле, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки (несколько веточек оставляют для украшения). На середину каждого куска мяса кладут луковую начинку, сворачивают рулетом и скалывают зубочисткой. Рулетики жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, затем выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:48 | Сообщение # 18
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Рулетики из говядины с салом и овощами

Ингредиенты

Говядина – 400 г, сало – 100 г, огурец маринованный – 1 шт., перец болгарский красный – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, отбивают, солят, перчат и смазывают горчицей. Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают кубиками. Так же нарезают огурец и сало.

На середину каждого куска мяса кладут кубики сала, огурца и болгарского перца, сворачивают в виде рулета и скалывают шпажками. Жарят рулетики на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Затем выкладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:49 | Сообщение # 19
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина, фаршированная шампиньонами

Ингредиенты

Говядина – 600 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают поперек волокон кусками толщиной 3-4 см, затем в каждом куске с помощью острого ножа делают надрез в виде кармашка.

Грибы промывают, нарезают ломтиками и жарят на топленом масле 10 мин. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, готовят еще 5 мин. Смешивают с панировочными сухарями, солят и перчат.

Куски мяса фаршируют приготовленной смесью, скрепляют края зубочистками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Готовое мясо укладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:50 | Сообщение # 20
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина с карри

Ингредиенты

Говядина – 500 г, масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок – 1 долька, карри – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают порционными кусками и отбивают. Растительное масло смешивают с толченым чесноком, карри, солью и перцем. Приготовленной смесью смазывают куски мяса, выдерживают их в течение 2 ч, затем жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Говядину выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:53 | Сообщение # 21
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина в белом вине

Ингредиенты

Говядина – 500 г, вино белое сухое – 200 мл, паста томатная – 100 г, лук репчатый – 1 шт., уксус – 20 мл, лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец душистый горошком – 5 шт., перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон порционными кусками. На дно эмалированной емкости насыпают душистый перец, а поверх него – половину измельченного лаврового листа. После этого укладывают сначала слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, затем слой мяса. Все солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и так далее. Последним слоем должен быть луковый. На него кладут оставшийся лавровый лист и заливают продукты смесью томатной пасты и уксуса. Сверху накрывают чистой марлей, кладут гнет и закрывают емкость крышкой. Ставят мясо в холодное место на 12 ч, затем вынимают и перекладывают в другую емкость. В мясо добавляют лимонный сок и сухое белое вино, выдерживают 2 ч.

Маринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая смесью вина и лимонного сока.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:53 | Сообщение # 22
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Телятина-гриль в помидорах

Ингредиенты

Телятина – 1,5 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.


Способ приготовления

Телятину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную емкость, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, измельченные помидоры, зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и растительное масло. Все тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 1-2 ч.

По истечении указанного времени мясо вынимают из соуса и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Помидорно-луковую смесь доводят до кипения и варят на небольшом огне 5 мин.

Готовое мясо выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:56 | Сообщение # 23
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Телятина в белом вине

Ингредиенты

Телятина – 1 кг, вино сухое белое – 500 мл, грибы белые сухие – 50 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают и складывают в эмалированную емкость. Куски телятины заливают маринадом из вина, смешанного с измельченными в порошок сухими грибами, нарезанным тонкими кольцами луком, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 ч.

Маринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:57 | Сообщение # 24
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Кебаб из телятины с острым стручковым перцем

Ингредиенты

Телятина – 1 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, молоко кислое – 150 мл, масло растительное – 50 г, перец острый стручковый – 2 шт., яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, красный перец, измельченный острый стручковый перец и соль.

Все хорошо перемешивают, формуют кебабы и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Готовый кебаб выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, поливают кислым молоком и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:58 | Сообщение # 25
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Телятина-гриль с гарниром из цветной капусты

Ингредиенты

Телятина – 500 г, капуста цветная – 500 г, сметана – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, хрен тертый – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками поперек волокон, смазывают растительным маслом, солят и перчат. Подготовленные куски мяса жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовую телятину раскладывают по тарелкам, гарнируют цветной капустой, поливают сметаной, смешанной с тертым хреном, и посыпают измельченной зеленью кинзы.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 22:59 | Сообщение # 26
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говяжья вырезка с базиликом

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 2 кг, лук репчатый – 500 г, уксус винный – 50 мл, масло растительное – 50 г, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 ч.

По истечении указанного времени мясо вынимают из маринада, обсушивают салфеткой, смазывают куски с обеих сторон растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:00 | Сообщение # 27
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина-гриль с соевым соусом

Ингредиенты

Говядина – 500 г, соус соевый – 100 г, масло растительное – 50 мл, ананас – 1 шт., чеснок – 1 головка, оливки зеленые без косточек – 12 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Ананас очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Головку чеснока разделяют на дольки, очищают их и измельчают. Одну половину ананаса пропускают через мясорубку и затем отжимают массу через несколько слоев марли, чтобы получить свежий сок. Вторую половину ананаса нарезают небольшими кубиками размером около 2 см. Полученный свежий сок ананаса смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают приготовленной смесью ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2-3 ч. После этого мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Готовую говядину выкладывают на блюдо, солят, украшают кубиками ананаса и оливками и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:01 | Сообщение # 28
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Телятина «Средиземноморская»

Ингредиенты

Телятина – 1 кг, помидоры – 400 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, базилик – 3 веточки, салат зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Базилик и чеснок измельчают, добавляют масло, соль и перец. Куски мяса натирают полученной смесью и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

На плоское блюдо выкладывают промытые листья салата, на них – жареную телятину. Украшают дольками помидоров и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:02 | Сообщение # 29
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина-гриль с арахисовым соусом

Ингредиенты

Стейк из огузка – 800 г, сок ананасный – 250 мл, масло арахисовое – 250 мл, соус соевый – 65 г, масло растительное – 70 мл, соус чили сладкий – 40 г, чеснок – 2 дольки, имбирь натертый – 2 г, порошок чесночный – 1 г, порошок луковый – 1 г.

Способ приготовления

Со стейка удаляют лишний жир и жилы, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость.

Смешивают соевый соус, растительное масло (50 мл), измельченный чеснок, имбирь и заливают этой смесью мясо. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодильник на 4-5 ч. После этого жарят мясо на смазанной оставшимся маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Для приготовления соуса ананасный сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки и соус чили смешивают в сковороде и готовят при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Готовое мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:02 | Сообщение # 30
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говядина-гриль в мадере со сливочным соусом

Ингредиенты

Говядина – 800 г, лук-шалот – 200 г, бульон говяжий – 250 мл, мадера – 125 мл, сливки – 100 мл, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают поперек волокон порционными кусками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, добавляют лавровый лист, мелко нарезанный лук-шалот и мадеру, маринуют 2-3 ч. После этого мясо вынимают из маринада, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Для приготовления соуса маринованный лук-шалот пассеруют в сливочном масле, добавляют крахмал, заливают бульоном и варят при постоянном помешивании 10 мин. Затем вливают сливки, солят, перчат и готовят еще 5 мин.

Мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:03 | Сообщение # 31
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Кебаб из телятины с ветчиной

Ингредиенты

Телятина – 600 г, ветчина копченая жирная – 200 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, пропускают через мясорубку вместе с ветчиной и репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде колбасок и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают кебаб мелко нарезанным зеленым луком.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:04 | Сообщение # 32
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Говяжья вырезка с медом

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, тмин молотый – 1 ч. ложка, кориандр молотый – 1 ч. ложка, чеснок – 1 долька, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Растительное масло смешивают с толченым чесноком, медом, специями и солью, натирают полученной смесью куски мяса и выдерживают 1 ч в прохладном месте. По истечении указанного срока кладут куски говядины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:05 | Сообщение # 33
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Рулетики из говядины с сельдереем

Ингредиенты

Говядина – 800 г, сметана – 200 г, лук репчатый – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь – 1 шт., масло топленое – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и отбивают. Лук очищают, шинкуют, пассеруют в топленом масле, добавляют очищенные и нарезанные мелкими кубиками корень сельдерея и морковь, солят, перчат и тушат все вместе 5-7 мин. На середину каждого куска мяса кладут начинку, сворачивают рулетом и скалывают зубочисткой. Рулетики жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, затем выкладывают на блюдо, украшают веточками сельдерея и подают к столу со сметаной.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:05 | Сообщение # 34
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Рулетики из говядины с сельдереем

Ингредиенты

Говядина – 800 г, сметана – 200 г, лук репчатый – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь – 1 шт., масло топленое – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и отбивают. Лук очищают, шинкуют, пассеруют в топленом масле, добавляют очищенные и нарезанные мелкими кубиками корень сельдерея и морковь, солят, перчат и тушат все вместе 5-7 мин. На середину каждого куска мяса кладут начинку, сворачивают рулетом и скалывают зубочисткой. Рулетики жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, затем выкладывают на блюдо, украшают веточками сельдерея и подают к столу со сметаной.


 
tasyaДата: Пятница, 25 Июнь 2010, 23:07 | Сообщение # 35
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
Грудинка, жаренная с болгарским перцем

Ингредиенты

Грудинка говяжья – 1 кг, перец болгарский – 5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец зеленый и белый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Грудинку промывают, разрубают на несколько кусков, смазывают каждый маслом и натирают солью и перцем. Укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Перец моют, разрезают на 2 части, удаляют семена и также жарят на решетке.

Готовые грудинку и перец выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.


 
Форум » Вкусняшкино » С любовью о мясе » Блюда для гриля. Глава 1. БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Страница 1 из 212»
Поиск: