[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Вкусняшкино » Соусы, подливки » БЕЛЫЙ СОУС С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ
БЕЛЫЙ СОУС С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ
tasyaДата: Воскресенье, 23 Январь 2011, 23:33 | Сообщение # 1
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline

Назначение соуса: подается к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.

Ингредиенты: Белый соус 800, яйца (желтки) 4 шт., сливки или бульон 100, масло сливочное 150, лимонная кислота 1, мускатный орех 1, перец молотый 0,5.

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60—70°, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.

В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.


 
Форум » Вкусняшкино » Соусы, подливки » БЕЛЫЙ СОУС С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ
Страница 1 из 11
Поиск: