[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Вкусняшкино » Охотничья кухня » Зайчатина » ЗАЯЦ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ (Второй способ)
ЗАЯЦ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
tasyaДата: Вторник, 14 Июль 2015, 18:01 | Сообщение # 1
Эксперт
Группа: Администраторы
Сообщений: 3854
Статус: Offline
На 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг). 
Для маринада: 100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец. 
Для соуса: 200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль. 
Для жаренья: 90 г жира свиного.
 
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. 
Осторожно вырезать желчный пузырь. 
Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса. 
Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час). 
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким. 
Готового зайца подать на блюде под соусом.


 
Форум » Вкусняшкино » Охотничья кухня » Зайчатина » ЗАЯЦ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ (Второй способ)
Страница 1 из 11
Поиск: